塞外食府店的开放式厨房很成功,一开业就吸引了众多客人。
客人说好才是真的好,这是硬道理。
从效果上看,这种模式增加了客人的就餐体验。客人的直接感受是更卫生、更透明、更放心,货真价实,一目了然,没有欺骗感。
尤其包房内厨嫂的亲手操作,有在家吃饭的感觉,开心、愉悦、温馨。
在点餐上客人更接受师傅们介绍的菜品,觉着不糊弄人。在这方面,老谭培训时加了一句话,要师傅们在介绍完自己的菜品时说:“这道菜不好吃我买单!”
不为别的,只为给客人一个放心,同时也给师傅们一个自信,要不然咋达到“叫菜品开口说话”呢。
每当客人听到“这道菜不好吃我买单!”时,都好奇的睁大了眼睛,然后毫不犹豫的点了。这是一个心理作用,既惊叹于师傅的自信,又满足于自己的好奇,即使尝尝也得尝尝。
师傅们在摆档时还担心摆出去的菜卖不了怎么办,原料过一个饭口就不新鲜了,下个饭口继续摆有些牵强。如果下个饭口全摆新的,客人点完之后偷梁换柱也不可能,厨房开放的,客人眼睛盯着呢,想换也换不了。
这就造成了浪费。
老谭不担心这些,他坚信只要把菜品做好,介绍到位,效果达到了,摆出去的菜都能卖掉,并且还不够卖。
原因不在摆档上,而是如何做,做得好不好。
结果和他预料的一样,摆出去的菜全能卖空。
这个饭口卖空了,下个饭口摆出去的菜全是新鲜的,新鲜的谁不爱点?先不说好吃不好吃,看着都是新鲜原料,还是现场制作,能不放心吗?
冲这点客人也喜欢,何况不好吃还不用买单。
形式新颖,上菜敲锣,爱吃的菜不会做还可以现场教学,这些亮点无疑抓眼球,生意火爆在所难免。
在饺子档口,老谭设置了一个体验加工间,客人可以自己擀皮自己包,有参与感。许多女客人都亲自动手丰衣足食,这样一来也不嫌饺子上的慢了,即使破皮露馅也不说,只为开心高兴。
免费的小米粥也上了,并且很多客人是奔着小米粥来的。
开业前艳华过来几天,对这个形式很欣赏,也很肯定,和老谭决定省城的中医院店也这么做。
从筹备塞外食府店开始,到去益阳考察,紧接着参加省城的饺子节,然后忙着培训、开业,老谭一直没闲着,常常后半夜才能入睡。
人呀,在忙的时候感觉不到累,也注意不到自己的身体,总觉着没啥,其实是精神支柱在支撑着,从而忽略了其他。
他这么拼命,除了对餐饮的喜欢与执着外,还有责任——整个集团上上下下近五百人指着他吃饭呢。
员工大部分是从农村出来的,都是家里困难,出来找份工作挣点钱,养家糊口。他就是从农村
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