阿巧是饺子馆,考察的自然是饺子市场。老谭四人通过三天的考察,吃了十多家比较有名的饺子馆,比较之下对自己很有信心。
北京,繁华的都市,中国政治经济文化中心,祖国的心脏。别的不说就说人吧,不但多而且非常多,除了土著就是来自全国各地的创业者、打工者、北漂、和数不尽的游客,这对开饭店来说是得天独厚的优势。
客流量大呀。
北京的餐饮市场包罗万象、百花齐放。既有地道的炸酱面,小胡同炒肝,又有相传百年的东来顺涮羊肉;既有来自新疆的大盘鸡和羊肉串,又有青岛的海鲜、广东的粤菜、川府的麻辣和湘鄂舌尖上的味道。
走在大街上,大大小小的饭店比邻皆是。水煮鱼、川府豆花、老东北家常菜、重庆江湖火锅、哈尔滨饺子的招牌随处可见。
当然,大宾馆、大酒楼更是星罗棋布,装修的奢华尊贵、富丽堂皇。
从餐饮的角度讲,把饭店开到北京是赚钱的,但是想出名很难。因为这里汇聚了全国的知名品牌,拿出一家都有几十年甚至上百年的历史,深厚的文化底蕴不是一个初来乍到的小饺子馆能撼动的。
三天时间,考察之余老谭还拜访了几位京城做餐饮的老朋友。去了大董、金百万、小肠陈和丽桂苑,和四位掌门人说了进京的打算。
老朋友当然支持,并热情的帮着选址,应承只要是和开饭店有关的事都会帮着出面办理。这是餐饮人的共同点,只要是朋友,到哪个城市开店,哪个城市的同行都鼎力帮忙。
市场存在竞争,朋友存在扶持,只有互相帮扶合作才是共赢。
最后,四人把第一家店的位置选在柳林路老来顺旁边,这里靠近中央电视台演播大厅,同时离王淑兰儿子家近,方便她看孙女。
把店的事安排完,四个人临时开了个会,研究年会在哪开以及怎如何表彰的事。
老谭提议年会在苏州举行,等于给管理层旅游了,放松一下身心,叫大家感受一下南方的餐饮氛围。即是开会,也是学习。
提议得到艳华和王淑兰的认可。
周晓梅提出管理层去开会店面出现管理空白的问题。她提出这问题很正常,因为她一直在一线进行现场管理,怕自己离开的时间太长店面出现管理空缺。
从工作的角度讲她提出这个问题值得表扬,这是敬业的表现。但是从发展的角度讲应该批评,因为一个不能散开手的管理者充其量是忠于职守,说不好听的是绊脚石。
当然,谁也没批评她,相反她的提议让老谭意识到管理层接班人的问题。
上次去苏州之前,他和艳华研究了给店长和厨师长按绩效提成的事,在他看来那只是权宜之计,不能长久。企业最忌讳的是把管理层引导到“钱”上,那样管理就失去了主导地
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