张向东单干已经一年,初时生意不错,后来有了人员流失和产品调整,生意下滑不少,但总的来说到目前为止还算可以,没赔钱,也没赚钱。
初时客人以为还是阿巧分店,只不过换了名字,并且菜没变味饺子依旧,养生酒也有,也就常来。
等三个月后效果就显现出来了,先是养生酒没了,爱喝两口的不来了。接着是一些厨师纷纷跳槽,有的回了阿巧,有的去了别的饭店,原有的菜味保持不住,又流失了一部分客人。
当然,有流失的就有进来的,这是必然。
最主要的是饺子,阿巧不再给供应饺子馅和饺子面,张向东重金请了哈尔滨饺子城的调馅师傅,准备打造自己品牌。
品牌不是那么好打造的,得需要时间,客人也得有个适应过程,便出现生意大幅度下滑。
生意下滑,人员流失,搞的张向东开始时的雄心壮志没了,也不说阿巧在哪开年初一就在哪开了。
话说回来他一是年轻,心高气傲,觉着自己做市场行做饭店也没毛病。岂不知做市场和做饭店是两回事,市场只是一方面,做饭店需要全方面考虑,除了管理、产品、进、返、还上的细节之外还需要心胸,心胸不到大事难成。
二来他觉着老婆秦丽丽是人资专业,管人的,管饭店肯定没问题,这也是他混淆的一个毛病。做人力资源的能管人,但不一定能管理;能培训,但不一定能领兵。这是人员流失的主要原因。
饭店就这样,人员不稳定产品质量就没个稳定,产品质量不稳定就留不住客人,雇多能耐的师傅也没用,黄铺是早晚的事。
老谭不想表露身份,觉着这样挺好,一旦表露了兴许还尴尬。
他说:“知道,年初一嘛,有名,饺子好吃。”
“是挺好吃,但干不过阿巧。”张向东表弟说:“我哥以前在阿巧干了,市场部经理,从去年开始自己干的。”
“噢,是吗?”老谭道。
“不但他,我嫂子也在阿巧干了,人资部经理。两口子想创业,就从阿巧出来单干来了。”
“不挺好吗,年初一生意挺好。”
“开始的时候好,现在不行,缺乏管理。”
张向东表弟一针见血的指出问题所在,这倒引起老谭的兴趣,问:“咋还缺乏管理呢,你不说你哥是做市场的,你嫂子是搞人资的吗。”
“他俩是太专业了,所以才没管理。都觉着自己行,按自己的专业管,片面。”张向东表弟拉开了话,“我哥两口子旅服口毕业的,高材生。我就是听他俩的才报了他们念的大学,但我学的和他俩不一个专业,我是企业管理。”
“你学企业管理的,可以帮着管理管理。”老谭说。
“人家不用,再说我刚毕业,实习还行,直接管没底儿。我想去阿巧应聘,他家管理好,能学到东西
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