作为师父,老谭是合格的。
他带过的人很多,我们所熟悉的有周晓梅、李爽、忠清华清兄弟、杨志军、额尔敦、小高,要是细算的话张丽和王红也是,包括木兰、图雅姐妹。
如今周晓梅是执行总裁,忠清是出品总监,李爽是省城的区域经理,杨志军是呼市总厨,华清是省城总厨,额尔敦是杭州总厨,小高是厨师长,木兰是呼市总经理,图雅是督导。
张丽虽然退了,但大家仍拿她当总经理。王红就别说了,饺子总监,重要性不亚于忠清。
这些人都是老谭亲手带出来的,至于没带过的大部分是这些人的徒弟,像孟梦、小慧、雅茹、小龙、李志文、苏娅琪琪格等人,现在也都成了中层管理,不可或缺的中流砥柱。
但话说回来,餐饮业不管怎么发展,管理先进到什么程度,老一辈传下来的师徒传承是不会变的。
举个简单例子,阿巧是老谭一手打造的,从第一家不足三百平米的小店到现在全国四十多家店面,全是他的心血。
表面上看他不是老板,但影响力比老板要大。
别看他现在有病不参与管理,像退出舞台似的,给人的感觉没他阿巧一样运转,并且很好。
可真没了他呢?
估计到不了一个月周晓梅、忠清他们都会离开。为啥?没有为啥,师父走了徒弟还能干?这是规矩。
中国的餐饮业不单阿巧这样,大部分如此。
当然,不是说师父带着徒弟走了饭店就黄了。饭店依然开,师父徒弟依然找工作上岗,这也是餐饮业人员流动性大的主要原因。
什么都是优胜劣汰。
员工跟不上企业的发展会被淘汰,企业发展缓慢满足不了员工的需求被员工炒鱿鱼也很正常。人类社会就是这样一步步走过来的,要不然哪来的进步。
理是这个理,但要想往好了发展一定要有准确的判断和理智的分析,不能盲目乐观和过高的估计自己。
企业是这样个人也是这样。
但人呐,总有把握不住自己的时候,经常禁不住诱惑头脑一热的做出悔恨终生的事,往往追悔莫及。
秦海啸走后的第二天刘洋给四个店长和厨师长开了会,按着师父老谭说的说了。大家听后没啥大反应,虽也有少许猜测,也只是心里活动而已。
一周以后,周晓梅从省城过来,和刘洋碰过头后直接找老店的王厨谈了话,第二天便宣布王厨为代理总厨,即刻上任。
代理总厨的上任员工只议论了一两天就过去了,然后一切照旧,工作井然生意有序,无波无澜。
之所以出现这种情况也好理解——阿巧已经固定成型,员工习惯了安居乐业,至于谁当总厨没啥,只要不是德行不好的人就好。
“秦海啸走了一直没给你打电话?”周晓梅关心的问刘洋。
“没有。”刘洋摇了摇头,神
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