老谭说:“他家是这个区乃至郑州市比较大的酒店,数得着,档次高,刚开业生意就好,一骄傲就拿自己当老大了。和我之前做过的关东人家一样,东北最大的农家院,想吃农家饭菜就得到他家去才算正宗,久而久之也就认为自己是最好的了,开始当老大自居。
俗话说骄兵必败,关东人家就是例子,当上老大后开始骄傲,忽略管理和品控,看着和以前没啥两样,菜还是那个菜,服务还是那个服务,其实已经在走下坡路,只是自己不知道罢了。
咱家也有这情况,要不然我不会在去年整顿一年。一是休养生息,把内功炼好;二是去去骄躁,沉淀沉淀,别总觉着自己了不起,不知道天高地厚。”
王淑兰说:“你看的确实挺远,这点我佩服。”
“主要是摆在眼前的例子太多,有多少知名餐饮都是火几年之后就开始不行了,最后销声匿迹。难道真是大气候不好影响的?说到底还是管理跟不上,麻痹大意造成的。”
俩人说话时有员工陆陆续续来上班,快到九点的时候牛总经理和总厨杜红利先后到了,俩人见老谭和王淑兰早已到了略显不还意思,忙上前打招呼。紧接着人事部边经理也到了,打过招呼后一行人到了办公室。
到办公室后先是彼此客套一番,然后老谭直接进入正题。
“我是这么安排的,今明两天我和王总在店里考察,熟悉一下情况。我主要熟悉厨房,杜厨领着就行。王总熟悉前台,麻烦牛总安排个人领着。”老谭说。
“我亲自陪同。”牛经理热情的说。
“那好,咱们就不耽误时间了,这就行动。”老谭说着站了起来。
人事部边经理说:“我做好后勤工作,有事尽管吱声。”
当老谭换上一身干净的厨师工作服出现在厨房的时候,厨房员工都很惊奇,以为要换总厨了呢。
老谭一反常态改变了严肃面孔,把和煦的微笑堆在脸上,配上他那个油光铮亮的大光头看上去有点像笑呵呵的弥勒。
杜红利向老谭介绍了各个档口的老大和灶台上的炒菜师傅,然后引着参观了青菜间、洗消间、粗加工间和调料库以及原材料库。
参观完对老谭说:“谭厨,我们家全部按着五常标准进行管理,是本区的规范式窗口单位,食药局把我们家列为免检企业,对外宣传。”
杜红利说的时候一直微微的仰着头,脸上一副自信加自满的表情,很有炫耀的意思。
老谭也很给面,不失时机的竖起了大拇指,用恭维的语气说着言不由衷的赞美:“你做的确实好,到位!说实话我很佩服,真的是长江后浪推前浪,青出于蓝胜于蓝。”
“谭厨夸奖了,在你面前我就是个学生。”什么人都爱听好话,听了,达到内心的满足之后才会懂得客气。
这不
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